KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №225 "Конвалія" → №225 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №225 "Конвалія"

№225
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 251.25 248.74 16.73 16.57 
Разом7.3 92.7 1005.02 931.65 66.93 62.05 
Втрати 0.5%4.65 0.31 
Вихід7.3 92.7 1000.00 927.00 61.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 0.17 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 0.17 0.15 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 58.86 57.39 2.95 2.88 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.20 25.37 1.52 1.27 
4Борошно сої полуобезжиренная92.0 14.75 13.57 0.74 0.68 
5Коньяк—  10.00 —   0.50 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.7 90.3 1010.88 912.39 50.75 45.80 
Втрати 0.7%6.39 0.32 
Вихід9.4 90.6 1000.00 906.00 50.20 45.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%90.3 3.54 3.19 0.18 0.16 
Упік/уварка 0.38%3.82 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%90.6 3.52 3.19 0.18 0.16 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 13.66 10.11 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 4.10 3.20 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 45.88 41.38 
Втрати 1.0%9.19 0.41 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 45.02 40.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.23 0.21 
Упік/уварка 0.88%8.87 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.23 0.21 
Зведена рецептура, k=1.006515
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 66.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.12 28.08 28.31 28.26 
2Глазур жирова99.0 16.73 16.57 16.84 16.67 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.66 10.11 13.75 10.17 
4Патока крохмальна78.0 4.10 3.20 4.12 3.22 
5Ядро горіха смажене97.5 2.95 2.88 2.97 2.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.52 1.27 1.53 1.28 
7Борошно сої полуобезжиренная92.0 0.74 0.68 0.75 0.69 
8Коньяк—  0.50 —   0.51 —   
9Есенція ромова—  0.015—   0.015—   
Разом68.34 62.78 68.78 63.19 
Сумарні пофазні втрати 1.7%1.04 
Інші втрати 0.65%0.41 
Загальні втрати 2.3%1.45 
Вихід92.7 66.60 61.74 66.60 61.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №225 "Конвалія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: