Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №225 "Конвалія" → №225 → Технологічна карта

Технологічна карта №225 "Конвалія"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9833 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	417.9	417.9	417.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	202.9	202.9	150.2
Патока крохмальна	78.0	—	60.9	60.9	47.5
Ядро горіха смажене	97.5	43.9	—	43.9	42.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	22.5	—	22.5	18.9
Зареєструватися	92.0	11.0	—	11.0	10.1
Коньяк	—	7.5	—	7.5	—
Есенція ромова	—	0.22	—	0.22	—
Разом сировин на напівфабрикати		85.12	681.7	—	—
Зареєструватися	91.0	669.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		754.12	681.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		746.0	669.0	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	248.7	246.2
Разом сировин		—	—	1015.52	933.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		741.2	—	—	—
Вихід готової продукції	92.7				911.5
Вологість	7.3%	9.4 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №225 "Конвалія"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.