Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №233 "Спартакіада" → №233 → Технологічна карта

Технологічна карта №233 "Спартакіада"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7171 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	183.8	183.8	183.5
Ядро горіха смажене	97.5	—	83.1	83.1	81.0
Жир кондитерський	99.7	—	68.1	68.1	67.9
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	56.2	56.2	54.0
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	54.9	—	54.9	52.4
Зареєструватися	92.0	—	10.7	10.7	9.8
Спирт	—	—	4.9	4.9	—
Есенція ромова	—	—	0.35	0.35	—
Разом сировин на напівфабрикати		54.9	407.15	—	—
Зареєструватися	97.3	402.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		457.2	407.15	—	—
Вихід напівфабрикатів		452.5	402.3	—	—
Зареєструватися	99.7	—	—	277.4	276.6
Разом сировин		—	—	739.45	725.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		449.1	—	—	—
Вихід готової продукції	98.1				703.4
Вологість	1.9%	2.9%	2.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №233 "Спартакіада"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.