KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №233 "Спартакіада" → №233 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №233 "Спартакіада"

№233
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.7 383.88 382.73 17.77 17.72 
Разом1.9 98.1 1010.12 990.81 46.77 45.87 
Втрати 1.0%9.93 0.46 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.88 45.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 0.23 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 0.23 0.23 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.23 115.77 3.52 3.36 
Разом2.9 97.1 1010.27 980.81 29.29 28.44 
Втрати 1.0%9.81 0.28 
Вихід2.9 97.1 1000.00 971.00 28.99 28.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 0.15 0.14 
Упік/уварка 0.02%0.17 0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 0.15 0.14 
Праліне н/ф в цук. №233
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 206.58 201.42 5.33 5.19 
3Жир кондитерський99.7 169.27 168.76 4.36 4.35 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 139.74 134.15 3.60 3.46 
5Борошно сої полуобезжиренная92.0 26.52 24.40 0.68 0.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  0.88 —   0.023—   
Разом2.7 97.3 1012.07 984.82 26.09 25.39 
Втрати 1.2%11.82 0.30 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.00 25.78 25.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 0.16 0.15 
Упік/уварка -0.01%-0.079-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 0.16 0.15 
Зведена рецептура, k=1.007658
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 46.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 17.77 17.72 17.91 17.86 
2Цукрова пудра99.8511.77 11.76 11.86 11.85 
3Ядро горіха смажене97.5 5.33 5.19 5.37 5.23 
4Жир кондитерський99.7 4.36 4.35 4.40 4.38 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 3.60 3.46 3.63 3.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 3.52 3.36 3.54 3.38 
7Борошно сої полуобезжиренная92.0 0.68 0.63 0.69 0.63 
8Спирт—  0.32 —   0.32 —   
9Есенція ромова—  0.023—   0.023—   
Разом47.38 46.46 47.74 46.82 
Сумарні пофазні втрати 2.3%1.05 
Інші втрати 0.76%0.36 
Загальні втрати 3.0%1.40 
Вихід98.1 46.30 45.41 46.30 45.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №233 "Спартакіада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: