KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлот праліновою торта Особливий → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлот праліновою торта Особливий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 151.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 39.71 33.36 
Цукровий пісок99.8539.14 39.08 
Начинка фруктова74.0 34.49 25.52 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 26.09 3.13 
Праліне99.0 20.14 19.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.96 1.88 
Пудра ванільна99.850.34 0.34 
Коньяк—  0.13 —   
Разом123.25 
Вихід в готовому виробі77.7 151.40 117.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.320 максимум
загальний цукор, %70.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %32.115 максимум
загальний жир, %4025-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.8
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем Шарлот праліновою торта Особливий (основна рецептура) входить в рецептури:

№105 Торт "Особливий"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлот праліновою торта Особливий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: