KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлот праліновою торта Особливий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлот праліновою торта Особливий

Крем Шарлот праліновою торта Особливий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 227.78 168.56 2.78 2.06 
3Праліне99.0 133.04 131.71 1.62 1.61 
4№060 Сироп "Шарлотт"68.6 120.95 82.92 1.48 1.01 
Разом22.4 77.6 1024.01 794.75 12.49 9.70 
Втрати 2.2%17.75 0.22 
Вихід22.3 77.7 1000.00 777.00 9.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.11672%77.6 11.44 8.88 0.14 0.11 
Упік/уварка 0.11%1.15 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.11672%77.7 11.42 8.88 0.14 0.11 
Рецептури
№064 Крем "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 483.75 406.35 3.20 2.69 
3Пудра ванільна99.854.13 4.12 0.0270.027
4Коньяк—  1.61 —   0.011—   
Разом24.1 75.9 1021.60 775.29 6.76 5.13 
Втрати 2.1%16.29 0.11 
Вихід24.1 75.9 1000.00 759.00 6.62 5.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05047%75.9 10.73 8.14 0.0710.054
Упік/уварка 0.01%0.14 0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05047%75.9 10.73 8.14 0.0710.054
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 2.10 0.25 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 0.56 0.15 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 5.82 3.55 
Втрати 3.6%25.61 0.13 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 5.00 3.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.10 0.064
Упік/уварка 10.92%124.84 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.0930.064
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 12.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.20 2.69 
2Цукровий пісок99.853.15 3.15 
3Начинка фруктова74.0 2.78 2.06 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 2.10 0.25 
5Праліне99.0 1.62 1.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 0.56 0.15 
7Пудра ванільна99.850.0270.027
8Коньяк—  0.011—   
Разом13.46 9.93 
Загальні втрати 4.6%0.45 
Вихід77.7 12.20 9.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлот праліновою торта Особливий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: