KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №224 Карамель "Свіжість", загорнута → №224 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №224 Карамель "Свіжість", загорнута №224

№224 Карамель "Свіжість", загорнута №224

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся455.97 461.82 237.80 571.07 
Начинка (карамель)228.67 231.60 119.26 286.39 
Разом684.64 693.42 357.06 857.46 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №224

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся319.66 323.76 166.71 400.35 
Патока крохмальна159.82 161.87 83.35 200.17 
Лимонна кислота (E330)2.70 2.74 1.41 3.39 
Фарба червона0.90 0.91 0.47 1.13 
Есенція ванільна0.45 0.46 0.24 0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.23 0.23 0.12 0.29 
Разом483.76 489.97 252.30 605.88 
Вихід455.97 461.82 237.80 571.07 

Начинка (карамель) в кар. №224

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.90 80.93 41.67 100.07 
Цукрова пудра79.90 80.93 41.67 100.07 
Масло кокосове68.50 69.37 35.72 85.79 
Лимонна кислота (E330)1.37 1.39 0.71 1.72 
Есенція м'ятна0.11 0.12 0.0600.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.10 0.10 0.0540.13 
Разом229.89 232.83 119.89 287.92 
Вихід228.67 231.60 119.26 286.39 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся319.66 323.76 166.71 400.35 
Патока крохмальна159.82 161.87 83.35 200.17 
Глюкоза79.90 80.93 41.67 100.07 
Цукрова пудра79.90 80.93 41.67 100.07 
Масло кокосове68.50 69.37 35.72 85.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.07 4.13 2.12 5.10 
Фарба червона0.90 0.91 0.47 1.13 
Есенція ванільна0.45 0.46 0.24 0.57 
Есенція малинова0.33 0.34 0.17 0.41 
Есенція м'ятна0.11 0.12 0.0600.14 
Разом713.65 722.80 372.19 893.80 
Вихід678.20 686.90 353.70 849.40 

Рецептура на №224 Карамель "Свіжість", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: