Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №224 Карамель "Свіжість", загорнута → №224 → Технологічна карта

Технологічна карта №224 Карамель "Свіжість", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5747 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	270.9	—	270.9	270.5
Патока крохмальна	78.0	135.4	—	135.4	105.6
Глюкоза	91.0	—	67.7	67.7	61.6
Цукрова пудра	99.85	—	67.7	67.7	67.6
Масло кокосове	100.0	—	58.0	58.0	58.0
Зареєструватися	91.2	2.3	1.2	3.5	3.2
Фарба червона	—	0.77	—	0.77	—
Есенція ванільна	—	0.38	—	0.38	—
Есенція малинова	—	0.19	0.09	0.28	—
Есенція м'ятна	—	—	0.1	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		409.94	194.79	604.73	566.5
Вихід напівфабрикатів		386.4	193.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		384.7	192.9	—	—
Вихід готової продукції	96.9				556.9
Вологість	3.1 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	3.3 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №224 Карамель "Свіжість", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.