KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №224 Карамель "Свіжість", загорнута → №224 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №224 Карамель "Свіжість", загорнута №224

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 783.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85369.10 368.55 —   —   99.75 368.18 
Патока крохмальна78.0 184.54 143.94 0.30 0.55 42.75 78.89 
Глюкоза91.0 92.26 83.96 —   —   91.00 83.96 
Цукрова пудра99.8592.26 92.12 —   —   99.80 92.08 
Масло кокосове100.0 79.09 79.09 100.00 79.09 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.70 4.29 —   —   —   —   
Фарба червона—  1.04 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.52 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.38 —   —   —   —   —   
Есенція м'ятна—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом771.95 10.17 79.64 79.57 623.11 
Вихід в готовому виробі96.9 758.82 10.0  78.29 78.2  612.51 
Масова частка по сухим речовинам758.82 10.3  78.29 80.7  612.51 
На водну фазу96.2  
Рецептури

Рецептура на №224 Карамель "Свіжість", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: