KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №224 Карамель "Свіжість", загорнута → №224 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №224 Карамель "Свіжість", загорнута

№224
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 485.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)96.7 335.68 324.60 162.84 157.46 
Разом3.1 96.9 1005.03 973.87 487.54 472.43 
Втрати 0.5%4.87 2.36 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.00 470.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25014%96.9 2.51 2.44 1.22 1.18 
Упік/уварка 0.0%0.0020.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25014%96.9 2.51 2.44 1.22 1.18 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №224
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 324.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 350.51 273.40 113.81 88.77 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.93 5.41 1.93 1.76 
4Фарба червона—  1.98 —   0.64 —   
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.32 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.7 92.3 1060.96 978.80 344.50 317.82 
Втрати 0.9%8.80 2.86 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 324.70 314.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44975%92.3 4.77 4.40 1.55 1.43 
Упік/уварка 4.89%51.65 16.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44975%97.0 4.54 4.40 1.47 1.43 
Начинка (карамель) в кар. №224
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85349.42 348.90 56.90 56.81 
3Масло кокосове100.0 299.54 299.54 48.78 48.78 
4Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.98 0.89 
5Есенція м'ятна—  0.50 —   0.081—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом3.3 96.7 1005.32 971.87 163.70 158.26 
Втрати 0.5%4.87 0.79 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 162.84 157.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2506%96.7 2.52 2.44 0.41 0.40 
Упік/уварка 0.03%0.28 0.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2506%96.7 2.52 2.44 0.41 0.40 
Зведена рецептура, k=1.00444
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 485.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.63 227.29 228.64 228.30 
2Патока крохмальна78.0 113.81 88.77 114.32 89.17 
3Глюкоза91.0 56.90 51.78 57.15 52.01 
4Цукрова пудра99.8556.90 56.81 57.15 57.07 
5Масло кокосове100.0 48.78 48.78 48.99 48.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.90 2.65 2.91 2.66 
7Фарба червона—  0.64 —   0.65 —   
8Есенція ванільна—  0.32 —   0.32 —   
9Есенція малинова—  0.24 —   0.24 —   
10Есенція м'ятна—  0.081—   0.082—   
Разом508.20 476.08 510.46 478.19 
Сумарні пофазні втрати 1.3%6.02 
Інші втрати 0.44%2.11 
Загальні втрати 1.7%8.13 
Вихід96.9 485.10 470.06 485.10 470.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №224 Карамель "Свіжість", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: