KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №232 Карамель "Ласунка", загорнута → №232 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №232 Карамель "Ласунка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 104.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8559.52 59.43 
Патока крохмальна78.0 47.49 37.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.16 2.34 
Цукрова пудра99.851.03 1.03 
Білок яєчний сирий12.0 0.64 0.077
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Коньяк—  0.084—   
Разом99.91 
Вихід в готовому виробі94.1 104.30 98.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.920 максимум
загальний цукор, %81.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.315 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №232 Карамель "Ласунка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: