KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №232 Карамель "Ласунка", загорнута → №232 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №232 Карамель "Ласунка", загорнута №232

№232 Карамель "Ласунка", загорнута №232

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся474.62 494.17 404.21 380.98 
Начинка (карамель)254.39 264.87 216.65 204.20 
Разом729.00 759.04 620.86 585.18 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №232

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся108.94 113.43 92.78 87.45 
Начинка молочна (в №311), в кар.№23287.72 91.33 74.71 70.41 
Цукровий пісок54.47 56.72 46.39 43.72 
Цукрова пудра7.12 7.41 6.06 5.72 
Білок яєчний сирий4.45 4.64 3.79 3.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.59 0.61 0.50 0.47 
Есенція ванільна0.25 0.26 0.22 0.20 
Разом263.55 274.40 224.45 211.55 
Вихід254.39 264.87 216.65 204.20 

Карамельна маса (в карамель) в кар. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся337.69 351.60 287.59 271.06 
Патока крохмальна168.84 175.79 143.79 135.53 
Есенція ванільна0.47 0.49 0.40 0.38 
Разом507.00 527.88 431.78 406.97 
Вихід474.62 494.17 404.21 380.98 

Начинка молочна (в №311), в кар.№232 в кар. №232

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.54 53.66 43.89 41.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]21.93 22.83 18.68 17.60 
Цукровий пісок20.61 21.46 17.56 16.55 
Разом94.08 97.96 80.12 75.52 
Вихід87.72 91.33 74.71 70.41 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся412.77 429.78 351.54 331.34 
Патока крохмальна329.31 342.88 280.46 264.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]21.93 22.83 18.68 17.60 
Цукрова пудра7.12 7.41 6.06 5.72 
Білок яєчний сирий4.45 4.64 3.79 3.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.73 0.76 0.62 0.59 
Коньяк0.59 0.61 0.50 0.47 
Разом776.90 808.91 661.65 623.63 
Вихід723.30 753.10 616.00 580.60 

Рецептура на №232 Карамель "Ласунка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: