KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №232 Карамель "Ласунка", загорнута → №232 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №232 Карамель "Ласунка", загорнута №232

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.14 153.91 —   —   99.75 153.75 
Патока крохмальна78.0 122.97 95.92 0.30 0.37 42.75 52.57 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.19 6.06 8.57 0.70 44.56/11.39 3.65/0.93 
Цукрова пудра99.852.66 2.65 —   —   99.80 2.65 
Білок яєчний сирий12.0 1.66 0.20 —   —   0.9450.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом258.74 0.40 1.07 78.95 213.24 
Вихід в готовому виробі94.1 254.16 0.4  1.05 77.6  209.47 
Масова частка по сухим речовинам254.16 0.4  1.05 82.4  209.47 
На водну фазу92.9  
Рецептури

Рецептура на №232 Карамель "Ласунка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: