Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №232 Карамель "Ласунка", загорнута → №232 → Технологічна карта

Технологічна карта №232 Карамель "Ласунка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6103 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	Начинка молочна (в №311), в кар.№232	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	284.9	46.0	17.4	348.3	347.8
Патока крохмальна	78.0	142.5	91.9	43.5	277.9	216.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	18.5	18.5	13.7
Цукрова пудра	99.85	—	6.0	—	6.0	6.0
Білок яєчний сирий	12.0	—	3.8	—	3.8	0.45
Зареєструватися	—	0.4	0.21	—	0.61	—
Коньяк	—	—	0.49	—	0.49	—
Разом сировин на напівфабрикати		427.8	148.4	79.4	655.6	584.65
Зареєструватися	87.0	—	74.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		427.8	222.4	79.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		400.5	214.6	74.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		398.5	213.6	—	—	—
Вихід готової продукції	94.1					574.3
Вологість	5.9 ±1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	13.0 ±2.0%	13.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка молочна (в №311), в кар.№232
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №232 Карамель "Ласунка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.