KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №248 Карамель "Дитяча", загорнута → №248 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №248 Карамель "Дитяча", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 48.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.68 20.65 
Патока крохмальна78.0 8.19 6.39 
Цукрова пудра99.856.66 6.65 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.21 4.60 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 4.60 4.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.97 2.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.25 1.05 
Масло кокосове100.0 0.94 0.94 
Есенція ванільна—  0.049—   
Разом47.58 
Вихід в готовому виробі97.0 48.10 46.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %35.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.715 максимум
загальний жир, %5.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.5
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №248 Карамель "Дитяча", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: