Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №248 Карамель "Дитяча", загорнута → №248 → Технологічна карта

Технологічна карта №248 Карамель "Дитяча", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3038 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	130.6	—	130.6	130.4
Патока крохмальна	78.0	51.7	—	51.7	40.3
Цукрова пудра	99.85	—	42.1	42.1	42.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	39.2	—	39.2	29.0
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	29.0	29.0	27.9
Зареєструватися	97.5	—	18.8	18.8	18.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	7.9	7.9	6.6
Масло кокосове	100.0	—	5.9	5.9	5.9
Есенція ванільна	—	0.2	0.1	0.3	—
Разом сировин на напівфабрикати		221.7	103.8	325.5	300.4
Вихід напівфабрикатів		204.1	102.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		203.3	102.0	—	—
Вихід готової продукції	97.0				294.8
Вологість	3.0 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.9 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №248 Карамель "Дитяча", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.