KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №248 Карамель "Дитяча", загорнута → №248 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №248 Карамель "Дитяча", загорнута №248

№248 Карамель "Дитяча", загорнута №248

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся297.83 409.42 390.14 78.74 
Начинка (карамель)149.36 205.33 195.66 39.49 
Разом447.19 614.75 585.80 118.23 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №248

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся190.57 261.97 249.64 50.38 
Патока крохмальна75.46 103.73 98.84 19.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]57.27 78.73 75.02 15.14 
Есенція ванільна0.30 0.41 0.39 0.079
Разом323.60 444.84 423.89 85.55 
Вихід297.83 409.42 390.14 78.74 

Начинка (карамель) в кар. №248

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся61.36 84.36 80.38 16.22 
Молоко сухе незбиране мчж 26%42.36 58.23 55.49 11.20 
Ядро горіха смажене27.41 37.69 35.91 7.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]11.50 15.81 15.06 3.04 
Масло кокосове8.62 11.85 11.29 2.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.21 0.20 0.039
Разом151.40 208.13 198.33 40.03 
Вихід149.36 205.33 195.66 39.49 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся190.57 261.97 249.64 50.38 
Патока крохмальна75.46 103.73 98.84 19.95 
Цукрова пудра61.36 84.36 80.38 16.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]57.27 78.73 75.02 15.14 
Молоко сухе незбиране мчж 26%42.36 58.23 55.49 11.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.41 37.69 35.91 7.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]11.50 15.81 15.06 3.04 
Масло кокосове8.62 11.85 11.29 2.28 
Есенція ванільна0.45 0.61 0.59 0.12 
Разом475.00 652.98 622.23 125.58 
Вихід443.30 609.40 580.70 117.20 

Рецептура на №248 Карамель "Дитяча", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: