KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №248 Карамель "Дитяча", загорнута → №248 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №248 Карамель "Дитяча", загорнута

№248
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)97.1 335.67 325.94 6.44 6.26 
Разом3.0 97.0 1004.99 975.18 19.30 18.72 
Втрати 0.5%4.88 0.094
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.30 18.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%97.0 2.51 2.44 0.0480.047
Упік/уварка -0.0%-0.035-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%97.0 2.51 2.44 0.0480.047
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №248
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 253.35 197.61 3.26 2.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.30 142.30 2.47 1.83 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.013—   
Разом9.9 90.1 1086.51 978.82 13.96 12.58 
Втрати 0.9%8.82 0.11 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 12.85 12.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4503%90.1 4.89 4.41 0.0630.057
Упік/уварка 7.13%77.07 0.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4503%97.0 4.54 4.41 0.0580.057
Начинка (карамель) в кар. №248
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 283.60 272.26 1.83 1.75 
3Ядро горіха смажене97.5 183.54 178.95 1.18 1.15 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 76.98 64.66 0.50 0.42 
5Масло кокосове100.0 57.71 57.71 0.37 0.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.9 97.1 1013.66 983.79 6.53 6.34 
Втрати 1.3%12.79 0.082
Вихід2.9 97.1 1000.00 971.00 6.44 6.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65026%97.1 6.59 6.40 0.0420.041
Упік/уварка 0.05%0.48 0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65026%97.1 6.59 6.40 0.0420.041
Зведена рецептура, k=1.003777
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 19.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.22 8.21 8.25 8.24 
2Патока крохмальна78.0 3.26 2.54 3.27 2.55 
3Цукрова пудра99.852.65 2.64 2.66 2.65 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.47 1.83 2.48 1.84 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.83 1.75 1.83 1.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 1.18 1.15 1.19 1.16 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.50 0.42 0.50 0.42 
8Масло кокосове100.0 0.37 0.37 0.37 0.37 
9Есенція ванільна—  0.019—   0.019—   
Разом20.50 18.92 20.57 18.99 
Сумарні пофазні втрати 1.5%0.29 
Інші втрати 0.38%0.071
Загальні втрати 1.9%0.36 
Вихід97.0 19.20 18.63 19.20 18.63 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №248 Карамель "Дитяча", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: