KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №256 Карамель "Коник", загорнута → №256 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №256 Карамель "Коник", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 361.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.74 197.44 
Патока крохмальна78.0 86.32 67.33 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 60.46 58.04 
Ядро горіха смажене97.5 28.52 27.81 
Масло кокосове100.0 3.99 3.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.42 2.87 
Есенція ромова—  0.24 —   
Разом357.48 
Вихід в готовому виробі96.9 361.80 350.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.120 максимум
загальний цукор, %253.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %18.215 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %41.6
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №256 Карамель "Коник", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: