KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №256 Карамель "Коник", загорнута → №256 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №256 Карамель "Коник", загорнута

№256
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)96.8 330.65 320.07 40.57 39.27 
Разом3.1 96.9 1004.98 974.17 123.31 119.53 
Втрати 0.5%4.87 0.60 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.30 118.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%96.9 2.51 2.43 0.31 0.30 
Упік/уварка -0.0%-0.043-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%96.9 2.51 2.43 0.31 0.30 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №256
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.47 274.93 29.16 22.75 
3Есенція ромова—  0.50 —   0.041—   
Разом7.5 92.5 1057.91 978.81 87.53 80.99 
Втрати 0.9%8.81 0.73 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 82.74 80.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%92.5 4.76 4.40 0.39 0.36 
Упік/уварка 4.62%48.61 4.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 0.38 0.36 
Начинка (карамель) в кар. №256
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 237.49 231.55 9.64 9.39 
3Цукровий пісок99.85208.99 208.68 8.48 8.47 
4Масло кокосове100.0 33.25 33.25 1.35 1.35 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.50 23.94 1.16 0.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом3.2 96.8 1012.69 980.75 41.09 39.79 
Втрати 1.3%12.75 0.52 
Вихід3.2 96.8 1000.00 968.00 40.57 39.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65004%96.8 6.58 6.38 0.27 0.26 
Упік/уварка -0.05%-0.48 -0.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65004%96.8 6.59 6.38 0.27 0.26 
Зведена рецептура, k=1.003808
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 122.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.81 66.71 67.06 66.96 
2Патока крохмальна78.0 29.16 22.75 29.27 22.83 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 20.43 19.61 20.50 19.68 
4Ядро горіха смажене97.5 9.64 9.39 9.67 9.43 
5Масло кокосове100.0 1.35 1.35 1.35 1.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.16 0.97 1.16 0.97 
7Есенція ромова—  0.082—   0.082—   
Разом128.62 120.78 129.11 121.24 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.84 
Інші втрати 0.38%0.46 
Загальні втрати 1.9%2.30 
Вихід96.9 122.70 118.93 122.70 118.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №256 Карамель "Коник", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: