Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №256 Карамель "Коник", загорнута → №256 → Технологічна карта

Технологічна карта №256 Карамель "Коник", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6133 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	292.6	42.5	335.1	334.7
Патока крохмальна	78.0	146.3	—	146.3	114.1
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	102.5	102.5	98.4
Ядро горіха смажене	97.5	—	48.3	48.3	47.1
Масло кокосове	100.0	—	6.8	6.8	6.8
Зареєструватися	84.0	—	5.8	5.8	4.9
Есенція ромова	—	0.21	0.2	0.41	—
Разом сировин на напівфабрикати		439.11	206.1	645.21	606.0
Вихід напівфабрикатів		415.1	203.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		413.6	202.8	—	—
Вихід готової продукції	96.9				594.5
Вологість	3.1 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	3.2 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №256 Карамель "Коник", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.