KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №256 Карамель "Коник", загорнута → №256 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №256 Карамель "Коник", загорнута №256

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 59.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8532.36 32.31 —   —   99.75 32.28 
Патока крохмальна78.0 14.12 11.02 0.30 0.04042.75 6.04 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 9.89 9.50 25.00 2.47 —/39.30 —/3.89 
Ядро горіха смажене97.5 4.67 4.55 52.00 2.43 1.00 0.050
Масло кокосове100.0 0.65 0.65 100.00 0.65 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.56 0.47 82.50 0.46 —/0.80 —   
Есенція ромова—  0.039—   —   —   —   —   
Разом58.49 10.22 6.05 69.09 40.90 
Вихід в готовому виробі96.9 57.38 10.0  5.94 67.8  40.12 
Масова частка по сухим речовинам57.38 10.4  5.94 69.9  40.12 
На водну фазу95.7  
Рецептури

Рецептура на №256 Карамель "Коник", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: