KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №267 Карамель "Чайка", загорнута → №267 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №267 Карамель "Чайка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 845.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85335.84 335.34 
Патока крохмальна78.0 150.00 117.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 146.55 108.45 
Цукрова пудра99.85138.31 138.11 
Ядро горіха смажене97.5 127.86 124.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 17.45 14.66 
Есенція ванільна—  1.43 —   
Сіль96.5 0.12 0.11 
Разом838.33 
Вихід в готовому виробі97.5 845.30 824.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %610.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.515 максимум
загальний жир, %9225-40
сухий знежирений молочний залишок, %30.5
білки, %43
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №267 Карамель "Чайка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: