Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №267 Карамель "Чайка", загорнута → №267 → Технологічна карта

Технологічна карта №267 Карамель "Чайка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8451 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	335.8	—	335.8	335.3
Патока крохмальна	78.0	150.0	—	150.0	117.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	146.5	—	146.5	108.4
Цукрова пудра	99.85	—	138.3	138.3	138.1
Ядро горіха смажене	97.5	—	127.8	127.8	124.6
Зареєструватися	84.0	17.4	—	17.4	14.7
Есенція ванільна	—	1.2	0.26	1.46	—
Сіль	96.5	0.12	—	0.12	0.11
Разом сировин на напівфабрикати		651.02	266.36	917.38	838.21
Вихід напівфабрикатів		587.9	263.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		585.7	262.0	—	—
Вихід готової продукції	97.5				823.9
Вологість	2.5 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №267 Карамель "Чайка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.