KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №267 Карамель "Чайка", загорнута → №267 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №267 Карамель "Чайка", загорнута №267

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 683.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.40 270.99 —   —   99.75 270.72 
Патока крохмальна78.0 121.22 94.55 0.30 0.36 42.75 51.82 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 118.43 87.64 8.57 10.15 44.56/11.39 52.77/13.49 
Цукрова пудра99.85111.77 111.61 —   —   99.80 111.55 
Ядро горіха смажене97.5 103.33 100.74 52.00 53.73 1.00 1.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 14.10 11.85 82.50 11.63 —/0.80 —/0.11 
Есенція ванільна—  1.16 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.10 0.092—   —   —   —   
Разом677.47 11.11 75.87 72.72 496.73 
Вихід в готовому виробі97.5 665.95 10.9  74.58 71.5  488.28 
Масова частка по сухим речовинам665.95 11.2  74.58 73.3  488.28 
На водну фазу96.6  
Рецептури

Рецептура на №267 Карамель "Чайка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: