KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №267 Карамель "Чайка", загорнута → №267 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №267 Карамель "Чайка", загорнута

№267
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 724.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 310.00 305.66 224.50 221.36 
Разом2.5 97.5 1003.00 977.87 726.37 708.17 
Втрати 0.3%2.97 2.15 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.90 706.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15186%97.5 1.52 1.48 1.10 1.08 
Упік/уварка -0.0%-0.046-0.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15186%97.5 1.52 1.48 1.10 1.08 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №267
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 501.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 255.10 198.98 128.03 99.86 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 249.23 184.43 125.08 92.56 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.68 24.93 14.90 12.51 
5Есенція ванільна—  1.99 —   1.00 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.6 88.4 1107.34 978.82 555.74 491.24 
Втрати 0.9%8.82 4.42 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 501.87 486.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45032%88.4 4.99 4.41 2.50 2.21 
Упік/уварка 8.87%97.81 49.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45032%97.0 4.54 4.41 2.28 2.21 
Начинка (карамель) в кар. №267
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 486.10 473.95 109.13 106.40 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.22 —   
Разом1.4 98.6 1012.93 998.99 227.40 224.27 
Втрати 1.3%12.99 2.92 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 224.50 221.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 1.48 1.46 
Упік/уварка -0.02%-0.24 -0.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 1.48 1.46 
Зведена рецептура, k=1.0038
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 724.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.64 286.21 287.73 287.30 
2Патока крохмальна78.0 128.03 99.86 128.51 100.24 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 125.08 92.56 125.56 92.91 
4Цукрова пудра99.85118.05 117.87 118.50 118.32 
5Ядро горіха смажене97.5 109.13 106.40 109.55 106.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 14.90 12.51 14.95 12.56 
7Есенція ванільна—  1.22 —   1.23 —   
8Сіль96.5 0.10 0.10 0.10 0.10 
Разом783.15 715.51 786.12 718.23 
Сумарні пофазні втрати 1.3%9.49 
Інші втрати 0.38%2.72 
Загальні втрати 1.7%12.21 
Вихід97.5 724.20 706.02 724.20 706.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №267 Карамель "Чайка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: