KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №272 Карамель "Бембі", загорнута → №272 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №272 Карамель "Бембі", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 539.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85255.77 255.38 
Патока крохмальна78.0 127.89 99.75 
Цукрова пудра99.8589.44 89.30 
Какао терте97.4 30.61 29.82 
Ядро кешью смаженого97.5 29.91 29.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 18.78 18.78 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 16.10 15.46 
Есенція ванільна—  0.51 —   
Сіль96.5 0.18 0.17 
Разом537.83 
Вихід в готовому виробі97.6 539.70 526.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %398.625-30 мінімум
масло какао, %33.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %14.610-16 максимум
молочний жир, %4.115 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.0
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №272 Карамель "Бембі", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: