KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №272 Карамель "Бембі", загорнута → №272 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №272 Карамель "Бембі", загорнута №272

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 289.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.15 136.94 —   —   99.75 136.81 
Патока крохмальна78.0 68.58 53.49 0.30 0.21 42.75 29.32 
Цукрова пудра99.8547.96 47.89 —   —   99.80 47.86 
Какао терте97.4 16.41 15.99 48.97 8.04 0.99 0.16 
Ядро кешью смаженого97.5 16.04 15.64 46.00 7.38 4.97 0.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 10.07 10.07 100.00 10.07 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 8.63 8.29 25.00 2.16 —/39.30 —/3.39 
Есенція ванільна—  0.27 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.10 0.094—   —   —   —   
Разом288.39 9.63 27.86 75.03 217.15 
Вихід в готовому виробі97.6 282.34 9.4  27.28 73.5  212.59 
Масова частка по сухим речовинам282.34 9.7  27.28 75.3  212.59 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №272 Карамель "Бембі", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: