Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №272 Карамель "Бембі", загорнута → №272 → Технологічна карта

Технологічна карта №272 Карамель "Бембі", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5445 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	258.0	—	258.0	257.7
Патока крохмальна	78.0	129.0	—	129.0	100.6
Цукрова пудра	99.85	—	90.2	90.2	90.1
Какао терте	97.4	3.3	27.6	30.9	30.1
Ядро кешью смаженого	97.5	—	30.2	30.2	29.4
Зареєструватися	100.0	—	18.9	18.9	18.9
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	16.2	16.2	15.6
Есенція ванільна	—	0.37	0.14	0.51	—
Сіль	96.5	—	0.18	0.18	0.18
Разом сировин на напівфабрикати		390.67	183.42	574.09	542.58
Вихід напівфабрикатів		369.3	181.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		367.9	180.4	—	—
Вихід готової продукції	97.6				531.2
Вологість	2.4 +0.6 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.3 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №272 Карамель "Бембі", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.