KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №272 Карамель "Бембі", загорнута → №272 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №272 Карамель "Бембі", загорнута

№272
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 868.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.7 331.35 327.04 287.78 284.04 
Разом2.4 97.6 1007.06 982.48 874.63 853.28 
Втрати 0.7%6.88 5.98 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.60 847.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35019%97.6 3.53 3.44 3.06 2.99 
Упік/уварка 0.0%0.0070.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35019%97.6 3.53 3.44 3.06 2.99 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №272
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 586.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 349.35 272.49 205.02 159.91 
3Какао терте97.4 8.91 8.68 5.23 5.09 
4Есенція ванільна—  0.99 —   0.58 —   
Разом7.5 92.5 1057.94 978.81 620.86 574.42 
Втрати 0.9%8.81 5.17 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 586.85 569.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4502%92.5 4.76 4.41 2.80 2.59 
Упік/уварка 4.62%48.63 28.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4502%97.0 4.54 4.41 2.67 2.59 
Начинка (карамель) в кар. №272
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 166.61 162.44 47.95 46.75 
3Какао терте97.4 152.36 148.40 43.85 42.71 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 104.62 104.62 30.11 30.11 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 89.69 86.10 25.81 24.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.80 —   0.23 —   
Разом1.3 98.7 1013.31 1000.01 291.61 287.78 
Втрати 1.3%13.01 3.74 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 287.78 284.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65065%98.7 6.59 6.51 1.90 1.87 
Упік/уварка 0.01%0.12 0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65065%98.7 6.59 6.51 1.90 1.87 
Зведена рецептура, k=1.003806
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 868.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85410.03 409.41 411.59 410.97 
2Патока крохмальна78.0 205.02 159.91 205.80 160.52 
3Цукрова пудра99.85143.38 143.16 143.92 143.71 
4Какао терте97.4 49.07 47.80 49.26 47.98 
5Ядро кешью смаженого97.5 47.95 46.75 48.13 46.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 30.11 30.11 30.22 30.22 
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 25.81 24.78 25.91 24.87 
8Есенція ванільна—  0.81 —   0.81 —   
9Сіль96.5 0.29 0.28 0.29 0.28 
Разом912.46 862.20 915.94 865.48 
Сумарні пофазні втрати 1.7%14.89 
Інші втрати 0.38%3.28 
Загальні втрати 2.1%18.18 
Вихід97.6 868.50 847.31 868.50 847.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №272 Карамель "Бембі", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: