Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №278 Карамель "Глорія", загорнута → №278 → Технологічна карта

Технологічна карта №278 Карамель "Глорія", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1264 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	61.7	—	61.7	61.6
Патока крохмальна	78.0	30.8	—	30.8	24.1
Борошно сої незнежиреного	92.0	—	8.8	8.8	8.1
Ядро кешью смаженого	97.5	—	7.0	7.0	6.8
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	7.0	7.0	6.8
Зареєструватися	95.0	—	6.6	6.6	6.3
Какао терте	97.4	0.69	5.9	6.59	6.47
Цукрова пудра	99.85	—	4.4	4.4	4.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	0.33	0.33	0.33
Есенція ванільна	—	0.17	0.04	0.21	—
Разом сировин на напівфабрикати		93.36	40.07	133.43	124.9
Вихід напівфабрикатів		88.2	39.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		87.8	39.5	—	—
Вихід готової продукції	96.7				122.3
Вологість	3.3 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	3.9 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №278 Карамель "Глорія", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.