KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №278 Карамель "Глорія", загорнута → №278 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №278 Карамель "Глорія", загорнута №278

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 32.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8516.05 16.03 —   —   99.75 16.01 
Патока крохмальна78.0 8.03 6.26 0.30 0.02042.75 3.43 
Борошно сої незнежиреного92.0 2.30 2.12 18.80 0.43 5.96 0.14 
Ядро кешью смаженого97.5 1.82 1.77 46.00 0.84 4.97 0.090
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 1.82 1.77 68.80 1.25 0.20 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.73 1.64 15.00 0.26 2.00 0.030
Какао терте97.4 1.73 1.68 48.97 0.85 0.99 0.020
Цукрова пудра99.851.15 1.15 —   —   99.80 1.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.0860.086100.00 0.090—   —   
Есенція ванільна—  0.056—   —   —   —   —   
Разом32.50 11.37 3.74 63.43 20.87 
Вихід в готовому виробі96.7 31.82 11.1  3.66 62.1  20.43 
Масова частка по сухим речовинам31.82 11.5  3.66 64.2  20.43 
На водну фазу95.0  
Рецептури

Рецептура на №278 Карамель "Глорія", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: