KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №278 Карамель "Глорія", загорнута → №278 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №278 Карамель "Глорія", загорнута

№278
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)96.1 312.17 300.00 22.57 21.69 
Разом3.3 96.7 1007.04 974.02 72.81 70.42 
Втрати 0.7%6.82 0.49 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.20 69.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35006%96.7 3.53 3.41 0.25 0.25 
Упік/уварка -0.0%-0.010-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35006%96.7 3.53 3.41 0.25 0.25 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №278
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 349.73 272.79 17.57 13.70 
3Какао терте97.4 7.81 7.61 0.39 0.38 
4Есенція ванільна—  1.98 —   0.10 —   
Разом7.6 92.4 1058.98 978.81 53.20 49.17 
Втрати 0.9%8.81 0.44 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 50.24 48.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%92.4 4.76 4.40 0.24 0.22 
Упік/уварка 4.71%49.68 2.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%97.0 4.54 4.40 0.23 0.22 
Начинка (карамель) в кар. №278
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 176.24 171.83 3.98 3.88 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 176.24 171.83 3.98 3.88 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 167.46 159.09 3.78 3.59 
5Какао терте97.4 149.94 146.04 3.38 3.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.38 8.38 0.19 0.19 
8Есенція ванільна—  1.01 —   0.023—   
Разом4.0 96.0 1013.79 973.67 22.88 21.98 
Втрати 1.3%12.67 0.29 
Вихід3.9 96.1 1000.00 961.00 22.57 21.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65045%96.0 6.59 6.33 0.15 0.14 
Упік/уварка 0.06%0.61 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65045%96.1 6.59 6.33 0.15 0.14 
Зведена рецептура, k=1.003916
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 72.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8535.14 35.09 35.28 35.22 
2Патока крохмальна78.0 17.57 13.70 17.64 13.76 
3Борошно сої незнежиреного92.0 5.04 4.64 5.06 4.65 
4Ядро кешью смаженого97.5 3.98 3.88 3.99 3.89 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 3.98 3.88 3.99 3.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.78 3.59 3.79 3.60 
7Какао терте97.4 3.78 3.68 3.79 3.69 
8Цукрова пудра99.852.51 2.51 2.52 2.52 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.19 0.19 0.19 0.19 
10Есенція ванільна—  0.12 —   0.12 —   
Разом76.08 71.15 76.38 71.43 
Сумарні пофазні втрати 1.7%1.22 
Інші втрати 0.39%0.28 
Загальні втрати 2.1%1.50 
Вихід96.7 72.30 69.93 72.30 69.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №278 Карамель "Глорія", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: