KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №303 Карамель "Москва вечірня" малинова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 54 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.82 31.77 
Патока крохмальна78.0 19.50 15.21 
Пюре малинове10.0 8.31 0.83 
Цукрова пудра99.852.28 2.28 
Масло кокосове100.0 0.97 0.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.29 0.27 
Спирт—  0.20 —   
Есенція малинова—  0.043—   
Барвник індиго (E132)—  0.007—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.003—   
Разом51.33 
Вихід в готовому виробі93.5 54.00 50.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %41.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.2

№303 Карамель "Москва вечірня" малинова (№303 малиновий вид) входить в рецептури:

№303 Карамель "Москва вечірня", загорнута№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня" малинова міститься в довідниках: