Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня" малинова → №303 малиновий вид → Зведена рецептура

Зведена рецептура №303 Карамель "Москва вечірня" малинова

№303 малиновий вид
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка лікерна	83.0	300.90	249.75	22.15	18.38
3	Начинка олійно-цукрова	99.8	60.17	60.05	4.43	4.42
	Разом	6.5 93.5	1002.96	938.21	73.82	69.05
	Втрати 0.3%			2.81		0.21
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	935.40		68.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14959%	93.5	1.50	1.40	0.11	0.10
	Упік/уварка -0.0%		-0.041		-0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14959%	93.5	1.50	1.40	0.11	0.10

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (малиновий)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	16.71	13.04
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.28	0.26
4	Есенція малинова	—	1.00	—	0.047	—
5	Барвник індиго (E132)	—	0.20	—	0.009	—
	Разом	7.5 92.5	1068.51	987.89	50.48	46.67
	Втрати 0.9%			8.89		0.42
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	47.24	46.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.5	4.81	4.45	0.23	0.21
	Упік/уварка 5.56%		59.16		2.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	0.21	0.21

начинка лікерна в кар. №303 (малиновий)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	440.23	343.38	9.75	7.60
3	Цукровий пісок	99.85	440.23	439.57	9.75	9.73
4	Настоянка малинова	—	18.13	—	0.40	—
5	Спирт	—	12.09	—	0.27	—
6	Зареєструватися
7	Есенція малинова	—	0.50	—	0.011	—
	Разом	41.2 58.8	1424.32	837.54	31.54	18.55
	Втрати 0.9%			7.54		0.17
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00	22.15	18.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%	58.8	6.41	3.77	0.14	0.084
	Упік/уварка 29.15%		413.36		9.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%	83.0	4.54	3.77	0.10	0.084

Начинка олійно-цукрова в кар. №303,305
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Масло кокосове	100.0	298.61	298.61	1.32	1.32
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	5.96	5.44	0.026	0.024
4	Есенція лимонна	—	1.00	—	0.004	—
	Разом	0.26 99.74	1005.59	1003.02	4.45	4.44
	Втрати 0.5%			5.02		0.022
	Вихід	0.2 99.8	1000.00	998.00	4.43	4.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25002%	99.74	2.51	2.51	0.011	0.011
	Упік/уварка 0.06%		0.56		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25002%	99.8	2.51	2.51	0.011	0.011

Зведена рецептура, k=1.004357
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 73.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	43.18	43.11	43.36	43.30
2	Патока крохмальна	78.0	26.46	20.64	26.58	20.73
3	Пюре малинове	10.0	11.27	1.13	11.32	1.13
4	Цукрова пудра	99.85	3.10	3.10	3.11	3.11
5	Масло кокосове	100.0	1.32	1.32	1.33	1.33
6	Зареєструватися	—	0.40	—	0.40	—
7	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.40	0.36	0.40	0.37
8	Спирт	—	0.27	—	0.27	—
9	Есенція малинова	—	0.058	—	0.059	—
10	Барвник індиго (E132)	—	0.009	—	0.009	—
11	Зареєструватися	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		86.48	69.66	86.85	69.96
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			0.82
	Інші втрати 0.43%					0.30
	Загальні втрати 1.6%					1.12
	Вихід	93.5	73.60	68.85	73.60	68.85

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня" малинова міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура №303 Карамель "Москва вечірня" малинова

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня" малинова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: