KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №275 "Вершкова помадка з цукатами" → рожевий сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №275 "Вершкова помадка з цукатами"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 40.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 19.55 14.47 
Цукровий пісок99.8515.83 15.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.04 5.91 
Патока крохмальна78.0 1.53 1.19 
Цукати70.0 0.96 0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   
Коньяк—  0.062—   
Фарба червона—  0.013—   
Ванілін—  0.010—   
Есенція апельсинова—  0.008—   
Разом38.05 
Вихід в готовому виробі89.8 40.80 36.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.220 максимум
загальний цукор, %27.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.215 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.1
білки, %1.5
спирт, %0.1
Рецептури

№275 "Вершкова помадка з цукатами" (рожевий сорт) входить в рецептури:

№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір

Рецептура на №275 "Вершкова помадка з цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: