KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №275 "Вершкова помадка з цукатами" → рожевий сорт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №275 "Вершкова помадка з цукатами" рожевий сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 663.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 317.89 235.24 8.57 27.24 44.56/11.39 141.65/36.21 
Цукровий пісок99.85257.39 257.00 —   —   99.75 256.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.49 96.17 82.50 94.45 —/0.80 —/0.92 
Патока крохмальна78.0 24.83 19.37 0.30 0.07042.75 10.61 
Цукати70.0 15.62 10.94 —   —   64.00 10.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.03 —   —   —   —   —   
Коньяк—  1.01 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.20 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом618.72 18.35 121.76 66.79 443.14 
Вихід в готовому виробі89.8 595.82 17.7  117.25 64.3  426.74 
Масова частка по сухим речовинам595.82 19.7  117.25 71.6  426.74 
На водну фазу86.3  
Рецептури

№275 "Вершкова помадка з цукатами" (рожевий сорт) входить в рецептури:

№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір

Рецептура на №275 "Вершкова помадка з цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: