Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №275 "Вершкова помадка з цукатами" → рожевий сорт → Зведена рецептура

Зведена рецептура №275 "Вершкова помадка з цукатами"

рожевий сорт
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 442.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукати	70.0	23.36	16.35	10.33	7.23
	Разом	10.2 89.8	1009.76	907.07	446.41	401.02
	Втрати 1.0%			9.07		4.01
	Вихід	10.2 89.8	1000.00	898.00		397.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50003%	89.8	5.05	4.54	2.23	2.01
	Упік/уварка -0.03%		-0.34		-0.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50003%	89.8	5.05	4.54	2.23	2.01

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Корпус цукерки №275 рожевого сорти в цук. №275
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 436.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	85.71	72.00	37.38	31.40
3	Спирт	—	3.07	—	1.34	—
4	Коньяк	—	1.53	—	0.67	—
5	Фарба червона	—	0.31	—	0.14	—
6	Зареєструватися
	Разом	10.1 89.9	1010.00	908.45	440.45	396.16
	Втрати 0.6%			5.45		2.38
	Вихід	9.7 90.3	1000.00	903.00	436.09	393.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29997%	89.9	3.03	2.73	1.32	1.19
	Упік/уварка 0.39%		3.95		1.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29997%	90.3	3.02	2.73	1.32	1.19

помада вершкова в цук. основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 400.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	424.42	423.78	170.13	169.87
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	95.54	80.25	38.30	32.17
4	Патока крохмальна	78.0	40.95	31.94	16.41	12.80
5	Ванілін	—	0.27	—	0.11	—
	Разом	14.9 85.1	1085.36	923.87	435.06	370.33
	Втрати 1.5%			13.87		5.56
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	400.84	364.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%	85.1	8.15	6.94	3.27	2.78
	Упік/уварка 6.46%		69.59		27.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%	91.0	7.62	6.94	3.06	2.78

Зведена рецептура, k=1.008085
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 442.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	210.11	155.48	211.81	156.74
2	Цукровий пісок	99.85	170.13	169.87	171.50	171.24
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	75.67	63.57	76.29	64.08
4	Патока крохмальна	78.0	16.41	12.80	16.55	12.91
5	Цукати	70.0	10.33	7.23	10.41	7.29
6	Зареєструватися	—	1.34	—	1.35	—
7	Коньяк	—	0.67	—	0.67	—
8	Фарба червона	—	0.14	—	0.14	—
9	Ванілін	—	0.11	—	0.11	—
10	Есенція апельсинова	—	0.087	—	0.088	—
	Разом		484.99	408.95	488.91	412.26
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			11.95
	Інші втрати 0.8%					3.31
	Загальні втрати 3.7%					15.25
	Вихід	89.8	442.10	397.01	442.10	397.01

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №275 "Вершкова помадка з цукатами" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Зведена рецептура №275 "Вершкова помадка з цукатами"

Рецептура на №275 "Вершкова помадка з цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: