Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.2251 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	108.6	92.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	54.5	45.8
Цукровий пісок	99.85	45.8	45.7
Ядро горіха (сире)	94.0	30.3	28.5
Меланж	27.0	18.2	4.9
Зареєструватися	—	0.62	—
Сіль	96.5	0.21	0.2
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.06	0.03
Разом сировин		258.41	217.93
Вихід готової продукції	95.0		213.8
Вологість	5.0 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.