KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 347.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 167.76 143.44 1.09 1.83 1.59 2.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 84.24 70.77 82.50 69.50 —/0.80 —/0.67 
Цукровий пісок99.8570.77 70.66 —   —   99.75 70.59 
Ядро горіха (сире)94.0 46.80 43.99 45.20 21.15 4.20 1.97 
Меланж27.0 28.08 7.58 11.9883.37 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.95 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.33 0.32 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0940.047—   —   —   —   
Разом336.80 27.56 95.85 21.81 75.87 
Вихід в готовому виробі95.0 330.41 27.0  94.03 21.4  74.43 
Масова частка по сухим речовинам330.41 28.5  94.03 22.5  74.43 
На водну фазу81.0  
Рецептури

Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130) (основна рецептура) входить в рецептури:

№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: