KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8796 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 487.4 416.7 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 222.1 186.5 
Цукровий пісок99.85185.1 184.8 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.8 30.2 
Меланж27.0 29.9 8.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 26.0 24.5 
Есенція—  2.6 —  
Сіль96.5 0.810.78
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.35—  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.350.18
Разом сировин986.41851.76
Вихід готової продукції95.0 835.6 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130)

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130) (основна рецептура) входить в рецептури:

№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: