KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 427.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 237.11 202.73 1.09 2.58 1.59 3.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.02 90.74 82.50 89.12 —/0.80 —/0.86 
Цукровий пісок99.8590.03 89.90 —   —   99.75 89.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.49 14.72 15.00 2.32 2.00 0.31 
Меланж27.0 14.54 3.93 11.9881.74 0.73 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 12.67 11.91 45.20 5.73 4.20 0.53 
Есенція—  1.28 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.39 0.38 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.086—   —   —   —   
Разом414.38 23.72 101.49 22.22 95.08 
Вихід в готовому виробі95.0 406.50 23.3  99.56 21.8  93.27 
Масова частка по сухим речовинам406.50 24.5  99.56 22.9  93.27 
На водну фазу81.3  
Рецептури

Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130) (основна рецептура) входить в рецептури:

№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: