KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 967.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 701.06 599.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 314.85 264.47 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 158.47 58.63 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 58.94 15.91 
Сіль96.5 0.70 0.68 
Разом939.11 
Вихід в готовому виробі94.0 967.10 909.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %18.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %298.015 максимум
загальний жир, %31225-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.8
білки, %82
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) (основна) входить в рецептури:

№160 Торт "Ювілейний"№160

Рецептура на Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: