KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 71 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 51.47 44.01 1.09 0.56 1.59 0.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.11 19.42 82.50 19.07 —/0.80 —/0.18 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 11.63 4.30 30.33 3.53 —/3.13 —/0.36 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.33 1.17 11.99 0.52 0.73 0.030
Сіль96.5 0.0520.050—   —   —   —   
Разом68.95 33.35 23.68 1.69 1.20 
Вихід в готовому виробі94.0 66.74 32.3  22.92 1.6  1.16 
Масова частка по сухим речовинам66.74 34.3  22.92 1.7  1.16 
На водну фазу21.0  
Рецептури

Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) (основна) входить в рецептури:

№160 Торт "Ювілейний"№160

Рецептура на Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: