KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0458 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160)
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 33.2 33.2 28.4 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.9 14.9 12.5 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 7.5 7.5 2.8 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.8 2.8 0.75
Сіль96.5 0.030.030.03
Разом сировин на напівфабрикати58.4358.4344.48
Вихід напівфабрикатів46.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції46.3 —  —  
Вихід готової продукції94.0 43.1 
Вологість6.0 ±2.0%6.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160)
  3. Приготування - Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160)
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160)

  3. Приготування - Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160)

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) (основна) входить в рецептури:

№160 Торт "Ювілейний"№160

Рецептура на Крихітка напівфабрикату листкового зі сметаною (в №160) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: