Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №034 Лукум "Земфіра" → готовий лукум → Технологічна карта

Технологічна карта №034 Лукум "Земфіра"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2856 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Виріб без обсипання	Сах.-пат. сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	97.3	86.6	183.9	183.6
Патока крохмальна	78.0	—	57.7	57.7	45.0
вода	—	19.2	10.4	29.6	—
Білок яєчний сирий	12.0	18.5	—	18.5	2.2
Молочна кислота (E270)	40.0	3.8	—	3.8	1.5
Зареєструватися	92.0	3.5	—	3.5	3.2
Лактат натрію (E325)	40.0	1.6	—	1.6	0.66
Есенція фруктово-ягідна	—	0.29	—	0.29	—
Разом сировин на напівфабрикати		144.19	154.7	—	—
Зареєструватися	85.0	153.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		297.39	154.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		288.5	153.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	8.5	8.5
Разом сировин		—	—	307.39	244.66
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		287.4	—	—	—
Вихід готової продукції	82.0				234.2
Вологість	18.0%	21.0 +3.0% -1.0%	15.0 +3.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сах.-пат. сироп
Приготування - Виріб без обсипання
Приготування - №034 Лукум "Земфіра"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.