KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №034 Лукум "Земфіра" → готовий лукум → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №034 Лукум "Земфіра" готовий лукум

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 116.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8575.26 75.15 —   —   99.75 75.07 
Патока крохмальна78.0 23.62 18.42 0.30 0.07042.75 10.10 
вода—  12.11 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 7.59 0.91 —   —   0.9450.070
Цукрова пудра99.853.49 3.49 —   —   99.80 3.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.54 0.61 —   —   —   —   
Пектин яблучний (E440)92.0 1.42 1.30 —   —   9.51 0.14 
Лактат натрію (E325)40.0 0.67 0.27 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом100.16 0.0600.07076.01 88.86 
Вихід в готовому виробі82.0 95.86 0.1  0.07072.8  85.05 
Масова частка по сухим речовинам95.86 0.1  0.07088.7  85.05 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №034 Лукум "Земфіра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: