KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 680.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85376.94 376.38 
Цукрова пудра99.85137.05 136.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 61.27 45.34 
вода—  57.59 —   
Кава натуральна98.0 33.24 32.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 29.48 28.00 
Патока крохмальна78.0 12.83 10.01 
Разом629.15 
Вихід в готовому виробі91.0 680.80 619.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %544.725-30 мінімум
масло какао, %4.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %23.210-16 максимум
молочний жир, %5.215 максимум
загальний жир, %9.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.7
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"дражировки шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при 2-й накатці
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: