KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 254.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85201.30 201.00 51.29 51.21 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.30 41.14 11.03 10.48 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 10.63 8.50 
Разом11.2 88.8 1036.30 920.49 264.05 234.54 
Втрати 1.1%10.49 2.67 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 231.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 1.50 1.34 
Упік/уварка 2.39%24.63 6.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 1.47 1.34 
Рецептури
рецептура корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 120.00 88.80 22.93 16.97 
3вода—  107.18 —   20.48 —   
4Кава натуральна98.0 65.10 63.80 12.44 12.19 
Разом14.0 86.0 1005.38 864.63 192.13 165.23 
Втрати 0.54%4.63 0.88 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 191.10 164.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.51 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.51 0.44 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.80 4.80 
3вода—  100.87 —   1.07 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 10.68 8.54 
Втрати 0.5%4.06 0.043
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 10.63 8.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0270.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0270.022
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 254.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.08 140.87 
2Цукрова пудра99.8551.29 51.21 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.93 16.97 
4вода—  21.55 —   
5Кава натуральна98.0 12.44 12.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.03 10.48 
7Патока крохмальна78.0 4.80 3.75 
Разом265.13 235.47 
Загальні втрати 1.5%3.60 
Вихід91.0 254.80 231.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: