KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при 1-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 227.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.85 125.66 —   —   99.75 125.54 
Цукрова пудра99.8545.76 45.69 —   —   99.80 45.67 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.46 15.14 8.57 1.75 44.56/11.39 9.12/2.33 
вода—  19.23 —   —   —   —   —   
Кава натуральна98.0 11.10 10.88 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 9.84 9.35 15.00 1.48 2.00 0.20 
Патока крохмальна78.0 4.29 3.34 0.30 0.01042.75 1.83 
Разом210.06 1.43 3.24 80.89 183.87 
Вихід в готовому виробі91.0 206.84 1.4  3.19 79.7  181.05 
Масова частка по сухим речовинам206.84 1.5  3.19 87.5  181.05 
На водну фазу89.8  
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"дражировки шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при 2-й накатці
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: